Рубленые котлеты — руками, а не мясорубкой

На учебных занятиях по «Технологии обработки пищевых продуктов» в лаборатории пищевых продуктов на базе Минского государственного механико-технологического колледжа наши учащиеся осваивают приготовление рубленых котлет. Главный приём — рубить мясо ножом до мелких кубиков: так фарш остаётся сочным, а текстура — выраженной  

Что отрабатываем:
  зачистка мяса и нарезка  
  ручная рубка + лук, хлеб/крахмал  
  вымешивание и охлаждение массы  
  формовка, панировка, обжарка  
  дегустация и разбор ошибок   

Итог — не просто котлеты, а понимание, как способ измельчения и состав влияют на качество полуфабриката